Lapin "Grand mère" farci à la broche
Pierre Maurin ( Le Clos du Buis) - 10/10/2004
faites-le cuire dans la cheminée pendant 2 heures
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Ingrédients
1 lapin
250 gr de porc
150 gr de veau
1 crépine
50 gr d´échalote
1 dl de vin blanc
champignons du pays
Préparation
Désossez le lapin, récupérez les excédents de chair sur les cuisses
Hachez le porc et le veau
Incorporez l´échalote fondue au beurre et déglacez au vin blanc
Coupez en lamelles la chair des cuisses du lapin
Mettez la farce dans le lapin avec les lamelles de chair disposées en long
Refermez le lapin en lui donnant sa forme initiale
Entourez-le de la crépine
Embrochez le lapin et faites-le cuire dans la cheminée pendant 2 heures
Pendant la cuisson, récupérez les sucs dans une plaque placée sous la broche
En fin de cuisson, incorporez les sucs du lapin au fond de lapin confectionné avec les os
Faites réduire et ajoutez les champignons émincés
BON APPETIT !!!
