Poisson à la provençale

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 kg.200 environ de poisson blanc (filet de Daurade, Rascasse, Lotte...)
2 oignons
2 ou 3 gousses d´ail
300 gr. de champignons de Paris
1 kg de tomates fraîches ou 1 boîte de 1 kg de tomates peléesune feuille de laurierun brin de fenouil
1 verre à liqueur de cognacquelques gouttes d´huile pimentée ou une pincée de piment en poudre sel poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les oignons, l´ail et 200 gr. de champignonsLes faire revenir dans un peu d´huile de tournesolAjouter les tomates coupées en morceaux, le laurier, le fenouil, sel et poivreLaisser réduire 10 minutes, passer à la moulinette, ajouter le piment.

Dans une large poêle, dorer rapidement et flamber le poisson au cognac

Dans un peu de beurre, sauter rapidement les 100 gr. de champignons émincés
Dans un plat allant au four, disposer le poisson, les champignons et napper de sauce
Dans un four préchauffé à 200°, cuire environ 15 minutes ( suivant grosseur )

Servir avec du riz blanc.

BON APPETIT !!!